Zeytun yağını böyük qabda alıb uzun müddət istifadə etmədən saxlamaq geniş yayılmış vərdişdir.
Demokrat.az xəbər verir ki, "EatingWell"** nəşrinin yazdığına görə, bütün bitki yağları kimi zeytun yağının da saxlama müddəti məhduddur və düzgün şərait onun keyfiyyətini daha uzun müddət qorumağa kömək edir.
Massaçusets Universitetinin qida elmləri professoru Erik Deker bildirib ki, zaman keçdikcə bütün yağlar oksidləşərək xarab olur.
Onun sözlərinə görə, zeytun yağını qorumağın ən yaxşı yolu onu işıq keçirməyən qabda, məsələn, keramika qrafində saxlamaqdır. Bu, tünd rəngli şüşədən daha etibarlı hesab olunur, çünki tünd şüşə belə müəyyən qədər işığı keçirə bilir.
Mütəxəssis vurğulayıb ki, yeni yağı yalnız tam təmiz və tamamilə quru qaba tökmək lazımdır. Əvvəlki yağdan qalan hətta bir neçə damcı belə yeni yağın daha sürətlə oksidləşməsinə səbəb ola bilər.
Xarab olmuş zeytun yağı istifadə edilməməlidir
Məqalədə qeyd olunur ki, xarab olmuş yağ təkcə xoşagəlməz dada malik olmur, həm də orqanizmdə sağlamlıq üçün zərərli oksidləşmə məhsulları əmələ gətirə bilər.
Bitki yağlarının oksidləşməsinə dair elmi araşdırmalara əsasən, belə yağların uzunmüddətli istifadəsi oksidləşdirici stressin artması ilə əlaqələndirilir. Bu isə ürək-damar xəstəlikləri, iltihabi proseslər və bəzi xroniki xəstəliklərin inkişaf riskinin yüksəlməsi ilə əlaqəli hesab olunur.
Zeytun yağını necə düzgün saxlamaq olar?
İşıqdan əlavə, zeytun yağı istilik və hava ilə təmasdan da qorunmalıdır. Buna görə də onu soba və ya plitənin yaxınlığında saxlamaq məsləhət görülmür.
Mütəxəssislər zeytun yağını kiçik həcmli qablaşdırmalarda almağı tövsiyə edirlər. Bu, məhsulun keyfiyyətini itirmədən daha qısa müddətdə istifadə etməyə imkan verir.
Qabın qapağı hər istifadədən sonra möhkəm bağlanmalı, yağ sərin, quru və birbaşa günəş işığından uzaq yerdə saxlanılmalıdır.
Zeytun yağının xarab olduğunu necə müəyyən etmək olar?
Xarab olmanın ilk əlaməti qoxudur. Oksidləşmiş zeytun yağı kəskin və xoşagəlməz qoxuya malik olur. Bəzi insanlar bu qoxunu mum karandaşlarının qoxusuna bənzədirlər.
Əgər qoxu ilə bunu müəyyən etmək mümkün deyilsə, yağı dadmaq olar. Güclü acılıq, köhnəlmiş və xoşagəlməz dad məhsulun xarab olduğuna işarə edə bilər.
