Bir vaxtlar atılan, indi isə dəyəri yenidən anlaşılan bu məhsullar həm kulinariya baxımından, həm də qida dəyərinə görə diqqət çəkir.
Demokrat.az "Agroinform"a istinadən xəbər verir ki, ən maraqlı nümunələrdən biri beyindir. Keçmişdə kənd mətbəxində delikates sayılan mal və ya qoyun beyni qızardılmış halda, qızardılmış çörəklə, şorbalara əlavə edilərək və ya sobada bişirilərək təqdim olunurdu.
Qida dəyəri baxımından beyin kollagenlə zəngin məhsullardan biri kimi göstərilir. Bu maddənin oynaqların sağlamlığına və dərinin elastikliyinə müsbət təsir edə biləcəyi bildirilir. Bundan əlavə, tərkibindəki yağ turşuları və vitaminlər ürək-damar sisteminin normal fəaliyyətini dəstəkləyə bilər.
Son illərdə müasir qastronomiya bu məhsullara yenidən maraq göstərməyə başlayıb və bir çox restoranlar onları daha modern təqdimatla menyuya daxil edir.
Məqalədə həmçinin digər ənənəvi, lakin mübahisəli sayılan yeməklərdən də bəhs olunur. Məsələn, mal mədəsi uzun bişirmə prosesi və ədviyyatlarla hazırlanan, həm dadı, həm də qida dəyəri ilə seçilən bir yemək kimi qeyd edilir.
Eyni şəkildə ağciyər və böyrək kimi orqan məhsulları da əvvəlki nəsillərin qida rasionunda geniş istifadə olunub. Keçmişdə heyvanın bütün yeyilə bilən hissələrindən istifadə etmək normal sayılırdı.
Donuz dərisinin bişmiş forması da kollagen baxımından zəngin məhsul kimi göstərilir. Uzun bişirmə zamanı jeləbənzər tekstura alan bu qida həm oynaqlar, həm də birləşdirici toxumalar üçün faydalı ola biləcəyi iddia edilir.
Jalə Demokrat.az
