Yaxşı bulyonun əsasını düzgün seçilmiş ət təşkil edir. Burada yalnız ətin növü deyil, sümüklərin olması da böyük əhəmiyyət daşıyır. Məhz sümük iliyi və kollagen bulyona daha dərin dad və özünəməxsus konsistensiya verir.
Demokrat.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, aşpazların fikrincə, ən dadlı bulyon yalnız bir növ ətdən deyil, bir neçə ətin qarışığından hazırlanır. Əsas olaraq mal ətinin döş, baldır və ya sümükdən ayrılmış hissələrindən istifadə etmək, ona hinduşka qanadları və ya budları əlavə etmək olar. Son dövrlərdə ördək əti də bulyona daha zəngin dad və ətir vermək üçün istifadə edilir.
Ən yaxşı nəticə sümüklü ətin istifadəsi ilə əldə olunur. Sümük iliyi və kollagen bulyonun dadını daha zəngin edir, ona bir qədər məxməri konsistensiya verir.
Daha yüngül və az kalorili bulyon istəyənlər isə hinduşka, toyuq və ya dovşan ətindən istifadə edə bilərlər. Bununla belə, kulinariya mütəxəssisləri daha dolğun dad üçün müxtəlif ət növlərinin qarışdırılmasını üstün tuturlar.
Məşhur polşalı restoran sahibi Maqda Gesler bulyonun dadının yalnız ətdən asılı olmadığını vurğulayır. Ədviyyatların düzgün seçilməsi də mühüm rol oynayır.
Bulyona dəfnə yarpağı, ətirli istiot, lovage (lyubistok), təzə kök tərəvəzlər və daha az istifadə olunan mixək əlavə edilə bilər. Mixək bulyona zərif, ədviyyəli ətir verir.
Bulyonun şəffaf alınması üçün bişirmə texnikasına diqqət etmək lazımdır. Ət soyuq suya qoyulmalı və zəif odda tədricən qaynamağa gətirilməlidir. Səthdə yaranan köpük mütəmadi olaraq yığılmalıdır.
Bundan əlavə:
* bulyonu çox zəif odda bişirmək; * güclü qaynamasına imkan verməmək; * bişirmə zamanı qarışdırmamaq; * hazır bulyonu süzgəcdən keçirmək lazımdır.
Beləliklə, bulyon şəffaflığını, zəngin dadını və ətirini daha yaxşı qoruyur.
Sonda əsas qayda sadədir: keyfiyyətli, sümüklü ət, təzə tərəvəzlər və uzun müddət zəif odda bişirmə dadlı və ətirli bulyonun əsas şərtləridir.
Jalə Demokrat.az
