Yay istisində yeni bişirilmiş şorba və ya bulyon həm daha gec soyuyur, həm də daha tez xarab ola bilər. Bir çox insan yeməyi sobanın üzərində soyumağa qoyur. Lakin mütəxəssislər bildirirlər ki, bu, qida təhlükəsizliyi baxımından düzgün yanaşma deyil.
Demokrat.az xəbər verir ki, Meglepetes.hu portalının məlumatına görə, isti havada yeməklərin təhlükəsiz saxlanılması üçün onların mümkün qədər tez soyudulması vacibdir.
Niyə isti yeməyi uzun müddət saxlamaq təhlükəlidir?
Yay aylarında təzə bişirilmiş yemək uzun müddət ilıq vəziyyətdə qala bilər. Təxminən 5–60 dərəcə temperatur aralığı bakteriyaların sürətlə çoxalması üçün əlverişli hesab olunur. Xüsusilə ət və tərəvəz bulyonları bu baxımdan daha həssasdır.
Ekspertlər bildirirlər ki, bişirilmiş yemək otaq temperaturunda iki saatdan artıq saxlanılmamalıdır. Soyuduqdan sonra isə dərhal soyuducuya yerləşdirilməlidir.
Şorbanı soyutmağın ən sürətli üsulu
Mütəxəssislərin fikrincə, ən effektiv üsullardan biri buz vannasından istifadə etməkdir.
Bunun üçün isti şorba olan qazan daha böyük, içərisi soyuq su və buzla doldurulmuş qaba və ya mətbəx çanağına yerləşdirilir.
Su havadan daha yüksək istilikkeçirmə qabiliyyətinə malik olduğundan, bu üsul şorbanın daha qısa müddətdə soyumasına kömək edir.
Şorbanı kiçik hissələrə bölün
Bir çox insan bir neçə litrlik qazanı bütöv şəkildə soyutmağa çalışır. Halbuki qabın səthi nə qədər böyük olarsa, istilik bir o qədər sürətlə xaric olur.
Bu səbəbdən şorbanı bir neçə dayaz və kiçik qaba bölmək onun daha tez soyumasına kömək edir.
Qarışdırmaq da faydalıdır
Şorbanı buz vannasında vaxtaşırı qarışdırmaq istiliyin daha bərabər paylanmasını təmin edir və soyuma prosesini sürətləndirir.
Bundan əlavə, tərəvəz və əti bulyondan ayırmaq da soyumanı sürətləndirə bilər. Bununla belə, bu üsulun qidanın xarab olmasının qarşısını aldığına dair qəti elmi sübut yoxdur. Buna görə əsas məqsəd yeməyin daha tez soyumasını təmin etməkdir.
İsti havada bunları etməyin
* Şorbanı saatlarla mətbəx masasının üzərində saxlamayın. Yay aylarında otaq temperaturunda uzun müddət qalan yeməklərdə bakteriyalar sürətlə çoxala bilər. * Qaynar yeməyi birbaşa soyuducuya qoymayın. Bu, soyuducunun daxilində temperaturun müvəqqəti yüksəlməsinə və digər ərzaqların təhlükəsizliyinə mənfi təsir göstərə bilər. * Bütün yeməyi böyük qazanda saxlamağa davam etməyin. Qazanın mərkəzindəki hissə daha gec soyuduğundan bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli şərait yarana bilər.
Jalə Demokrat.az
