Kotlet hazırlamaq sadə görünsə də, ideal nəticəni əldə etmək hər zaman asan olmur. Çöldən yaxşı qızarmış, amma içi quru qalan və ya ertəsi gün bərkimiş küftələr çoxlarının qarşılaşdığı problemdir. Əslində isə fərqi yaradan əsas amil çox vaxt istifadə olunan bağlayıcı maddələr olur.
Demokrat.az xəbər verir ki, son dövrlərdə aşpazların tövsiyə etdiyi maraqlı üsullardan biri yumurta əvəzinə qatıqdan istifadə etməkdir.
Yumurta əvəzinə qatıq
Peşəkar aşpazlara görə, kotlet qarışığına 1 xörək qaşığı qatıq əlavə etmək onun həm daha asan formaya düşməsinə, həm də bişərkən dağılmamasına kömək edir. Xüsusilə tavada bişirilən kotletlərdə bu fərq daha aydın hiss olunur.
Qatığın ən mühüm təsirlərindən biri kotletin iç hissəsini daha sulu və yumşaq saxlamasıdır. Bunun səbəbi qatığın tərkibindəki təbii süd turşularının ətə yüngül marinad təsiri göstərməsidir. Nəticədə kotlet həm daha tez bişir, həm də içi quru olmur.
Daha yumşaq tekstura üçün kiçik sirr
Aşpazlar həmçinin qeyd edirlər ki, kotlet qarışığı həddindən artıq yoğrulmamalıdır. Çox sıxılan qiymə kotletin sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Qatıq isə bu riski azaldaraq daha elastik və yumşaq bir struktur yaradır.
Bəzi ustalar qatıqla yanaşı bayat çörək içinin də istifadə olunmasını tövsiyə edirlər. Çörək artıq nəmi balanslaşdırır, qatıq isə kotletin qurumasının qarşısını alır.
Bişirmə üsulu da vacibdir
Mütəxəssislərə görə, kotletin keyfiyyətində yalnız qarışıq deyil, bişirmə üsulu da rol oynayır. Yüksək odda tez bişirmə kotletin qurumasına səbəb ola bilər. Orta temperaturda, yavaş bişirmə isə daha yumşaq nəticə verir.
Düzgün hazırlanmış qatıqla kotlet hətta soyuducuda saxlanıldıqdan sonra yenidən qızdırıldıqda belə yumşaqlığını qoruyur. Bu da onu əvvəlcədən yemək hazırlayanlar üçün daha praktik edir.
Jalə Demokrat.az
