İdeal dərəcədə yumşaq və vahid qayğanaq hazırlamaq üçün yumurtaların otaq temperaturunda olması tövsiyə edilir. Lakin peşəkar aşpazların fikrincə, yumurtaların soyuq olması yeməyin nəticəsinə düşündüyümüz qədər ciddi təsir göstərmir.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Simplyrecipes" yazır.
Üç təcrübəli aşpazın sözlərinə görə, otaq temperaturunda olan yumurtanın konsistensiyası daha duru olduğundan onu yaxşı çalmaq asandır. Bu isə bişmiş qayğanağın daha hamar və havalı alınmasına kömək edir.
Soyuq yumurtalar isə daha qatı olur və onları qarışdırmaq bir qədər çətinləşir. Bundan əlavə, soyuq yumurta isti tavaya əlavə edildikdə tavanın temperaturunu daha çox aşağı salır. Otaq temperaturundakı yumurta isə daha sürətli və bərabər şəkildə bişməyə başlayır.
Bununla belə, aşpazlar səhər yeməyini gecikdirərək yumurtaların isinməsini gözləməyin vacib olmadığını vurğulayırlar. Soyuq və otaq temperaturundakı yumurta arasındakı fərq o qədər də böyük deyil.
Əsas məsələ tavanın temperaturudur
Mütəxəssislərin fikrincə, qayğanağın yumşaq və köpüklü alınmasına yumurtanın temperaturundan daha çox bişirmə üsulu təsir edir.
Yumşaq qayğanaq üçün yumurtanı zəif odda bişirmək və daim qarışdırmaq məsləhət görülür. Çox yüksək temperatur yumurtanın suyunu tez itirməsinə, qurumasına və sərtləşməsinə səbəb olur.
Yumşaq qayğanağın sirri
Yumurtaları tavaya tökməzdən əvvəl yaxşıca çalmaq lazımdır. Aşpazlardan biri yumurtanı çalma prosesindən əvvəl duz əlavə etməyi də tövsiyə edir. Onun sözlərinə görə, bu, yumurta ağının daha yaxşı qarışmasına və daha hamar tekstura yaranmasına kömək edə bilər.
Çalma zamanı yumurtaya hava daxil etmək də vacibdir. Bu üsul hazır qayğanağın daha yüngül və köpüklü olmasına şərait yaradır.
Beləliklə, soyuq yumurtadan da dadlı qayğanaq hazırlamaq mümkündür. Əsas diqqəti yumurtanın temperaturundan çox tavanın istiliyinə və bişirmə texnikasına yönəltmək lazımdır.
Jalə Demokrat.az
